Тайяки - печенье в форме рыбок в Японии и Кореи

В Японии, Кореи и практически во всех азиатских странах уличная еда — распространенное явление. Печенье в форме рыбок — тайяки относится к категории уличной еды. Тайяки — 鯛焼き — в переводе с японского языка означает запеченный морской лещ. Печенье тайяки, собственно и названо в честь красного морского леща, форму которого оно производит.

Оглавление

1 История появления тайяки
2 Почему печенье имеет форму рыбы
3 Разновидности тайяки
4 Как печенье в форме рыбы называется в Корее
5 Начинки
6 В чем разница?
7 Рецепты теста для тайяки

История появления тайяки

Прообразом печенья в форме рыбы является имагаваяки — это японское кондитерское изделие из теста, с начинкой из бобовой пасты, выпекаемое в металлических формах.

Идея превратить большой пирог с бобовой пастой (имагаваяки) в маленькие печеные рыбки, пришла в голову уроженцу г.Осака Сейдзиро Кобе, основателю магазина Нанивая. Этот магазин-кондитерская, расположенный в Токио до сих пор радует своих посетителей свежей и вкусной выпечкой и продолжает готовить тайяки традиционными методами.

Но в начале XIX века дела у владельца магазина шли не очень хорошо. Покупатели не могли себе позволить дорогой, относительно большой пирог из пшеничной муки, начиненный пастой. И тогда появилась идея продавать печенье в виде леща. Морской лещ в Японии был дорогой рыбой. Как рассказывали впоследствии потомки Сейдзиро Кобе, что он хотел дать возможность простому человеку попробовать подобие дорогой рыбы по доступной цене.

Почему печенье имеет форму рыбы

Выбор формы был не случаен. Лещ считается символом удачи не только в Японии, но и во многих странах мира и особенно в Восточной и Юго-Восточной Азии. На Востоке лещ символизирует настойчивость перед лицом бедствий. Лещ , как и лосось, способен плыть вверх по течению, чтобы достичь нерестилищ, несмотря на то, что поток пытается вытолкнуть его обратно вниз. Кроме того, поскольку лещ производит большое количество потомства он символизирует изобилие.

Разновидности тайяки

За свое вековое существование тайяки широко распространились по миру. Помимо азиатских стран, печеные рыбки известны и пользуются популярностью в Европе и Америке. Путь в другие страны был проложен через аниме. Но в отличие от Японии и Кореи европейский человек предпочитает в качестве начинки не пасту адзуки, а бекон, яблоки, сыр, шоколад и другие начинки.

В самой Японии печенье в форме леща за столетие приняло много разновидностей, в зависимости от места его производства.

Можно встретить квадратные тайяки,

панда-яки продаются в форме панд в зоопарке Уэно, Это печеная сладость в форме мордочки панды. В качестве начинки может быть заварной крем, шоколадный, клубнично-шоколадный крем, сыр.

на Хоккайдо пекут Ика Химэ в форме кальмара. Хакодате — город кальмаров поэтому выбор формы для тайяки не случаен. Икахимэ меньше по размеру, но по вкусу и пышности не уступает традиционным тайяки. Начинки бывают сладкие: из красной фасоли, заварного крема. Для любителей соленого вкуса будет предложена начинка из кальмаров,маленьких креветок, имбиря.

в префектуре Ибараки можно приобрести морского черта яки

в Токио, в районе Сугинами можно купить «открытые тайяки». Такое печенье выпекается в форме, затем раскрывается пополам, вновь добавляется тесто и снова запекается. Вид достаточно необычный, но разные производители стараются найти своего покупателя, в результате появилось такое большое количество видов тайяки.

В городе Сибата есть достопримечательность — игрушка-фонарь в виде золотой рыбки. Вот и печенье здесь продается в виде Кингё Тйва Яки, то есть жаренная золотая рыбка.

А в Фукуоке можно приобрести тайяки в форме редкой рыбы - иглистого прыгуна. Кондитерское изделие — Мутчан Мандзю оригинально своими начинками. Внутри печенья «запечатан» целый каскад вкусов и сложных вариаций. Помимо традиционных начинок из белой и красной фасоли здесь используются, например, сочетание:
- ветчина- яйцо- капуста-майонез
- тушенная свинина-капуста-майонез
- стейк-капуста-кетчуп-майонез
- сосиска-капуста-майонез
- тунец-лук
- осьминог-соус-капуста-майонез

Таким образом, японские тайяки в каждом регионе имеют свою особенность, название и подчеркивают индивидуальность конкретной местности.

Как печенье в форме рыбы называется в Корее

Производство тайяки в Кореи началось примерно с 1930 годов. В ряды уличной еды влилась маленькая рыбка из теста с начинкой из сладкой фасоли. Только в отличие от японского прототипа, рыба в тесте производилась в форме карпа. Название японская сладость получила бангео-ппанг, что дословно с корейского означает карп — бангео и хлеб — ппанг. По сути бангео-ппанг это печенье с начинкой.

В 1990 годах популярность бангео-ппанг в Южной Кореи возродилась и на сегодняшний день печенье с начинкой в форме карася по-прежнему одно из популярных уличных явств, особенно в холодное время года. Его можно купить в уличных ларьках и магазинах, на фестивалях и в парках развлечений.

Бангео-ппанг стал настолько популярен, что его продают замороженным в супермаркетах как полуфабрикат, который достаточно просто разогреть дома и наслаждаться за просмотром телевизионных программ.

Начинки

До недавнего времени начинкой для бангео-ппанг служила сладкая паста из красной фасоли, но в наши дни корейские уличные торговцы и производители печенья наполняют его густыми сливками, заварным кремом, пастой пандан, арахисовым маслом, кремом нутелла. Нередко можно увидеть бангео-ппанг, наполненный мороженым.

В Японии также продаются тайяки с разными видами мороженного.

В чем разница?

Разница между японской и корейской выпечкой заключается помимо названия в том, что тайяки толще и больше по размеру. Кроме этого тайяки имеют одинаковую толщину повсюду и соответственно начинка расположена по всей длине рыбы, в то время как бангео-ппанг имеет более тонкий хвост и плавник и начинка имеется только в «теле».

В Корее предпочитают сладкие начинки, в то время как в Японии набирают популярность соленые начинки, такие как: сосиски, ветчина с сыром, зеленый перец с карри, соусы для пиццы и другие.

Раньше для Кореи это была дешевая уличная еда: покупатели могли купить пять-шесть штук всего за 1000 вон (90 центов). Однако в наши дни его цена выросла почти втрое из-за резкого роста стоимости ингредиентов. По сообщениям корейских СМИ, в прошлом году цены на муку, пасту из красной фасоли и сахар выросли более чем на 30 процентов. Более высокие цены привели к сокращению числа продавцов бангеоппанга.

Рецепты теста для тайяки

Для приготовления тайяки или бангео-ппанга вам понадобится прежде всего форма. Использовать форму можно на электрической и газовой плите. Еще онлайн-магазины предлагают форму в виде противня с выпечкой в духовке.

Тем не менее печенье лучше готовится если использовать газовую плиту.

Традиционно бунгео-ппанг очень прост и состоит из пшеничной муки, сахара, пищевой соды, соли и воды, а также пасты из красной фасоли в качестве начинки. Тем не менее, в последние годы, наряду с различными начинками, к смеси для теста добавляются молочные продукты и яйца, в результате чего получается более легкий, пушистый бангео-ппанг.

Если вы предпочитаете хрустящую версию, то не следует в тесто добавлять яйца.

Для печенья с подобной вафле структурой, наоборот следует добавить яйцо и столовую ложку топленого масла.

Для придания тайяки вязкости/клейкости можно добавить в тесто немного рисовой муки (обычно 75% пшеничной муки + 25% клейкой рисовой муки). Клейкая рисовая мука придает печенью слегка жевательную текстуру.

Ингредиенты для теста на 6-7 порций

1 стакан просеянной муки
2 чайной ложки разрыхлителя либо ½ чайной ложки пищевой соды
¼ чайной ложки мелкой соли
175 мл молока или воды
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка топленного масла
1 яйцо
масло растительное для смазки формы

Начинка на выбор

8 столовых ложек подслащенной пасты из бобов адзуки (традиционная начинка)
8 столовых ложек заварного крема
8 столовых ложек шоколадной пасты, например Нутелла
нетрадиционно — но возможно использовать густое варенье/повидло, вареное сгущенное молоко
различные соленые начинки, о которых говорилось выше

Способ приготовления

В большой ёмкости смешайте все ингредиенты (кроме растительного масла) для получения густого, гладкого теста.
Разогрейте закрытую форму для тайяки на медленном огне около минуты с каждой стороны.
Откройте форму, смажьте кисточкой с обеих сторон небольшим количеством растительного масла.
В каждую из двух рыбок вылейте теста примерно 1/3 формы.
Добавьте столовую ложку выбранного наполнителя и при необходимости осторожно сгладьте.
Добавьте больше теста, чтобы покрыть начинку и остальную часть каждой полости.
Закройте форму и готовьте 2 минуты.
Переверните форму и держите на огне еще 3 минуты.
Переверните форму снова, примерно через 1 минуту откройте форму и проверьте тайяки – они должны быть золотисто-коричневого цвета.
После приготовления осторожно выньте рыбок из формы и положите их на решетку, чтобы немного остудить.
Обрежьте избыток теста и подайте горячим.

Надо быть осторожным, так как паста внутри может быть горячей.

Если тайяки остыли их можно сделать вновь хрустящими, поместив в горячую духовку около 220 ° C примерно на 6-8 минут.